Anh họ tôi đến từ làng Xiazheng. Ông ấy đang ở độ tuổi sáu mươi. Ông bắt đầu làm việc tại trạm thực phẩm của quận từ năm 1966 và cho đến khi nghỉ hưu cho đến nay, ông chưa bao giờ rời khỏi bếp lò. Có thể nói anh là một đầu bếp thực thụ.Bây giờ tôi đã lớn tuổi và không muốn lên thành phố, tôi làm đầu bếp trong một nhà hàng nhỏ tên là Jingang gần làng quê, ngoài ra tôi còn có một người học việc.
Mặc dù anh họ tôi đã nấu ăn gần hết cuộc đời nhưng thứ anh ấy làm nhiều nhất và nổi tiếng nhất là những món ăn từ nồi lớn khiến mọi người thơm tho và ăn ngon hơn.
Một ngày nọ, tôi đi ngang qua nhà hàng Jingang và hẹn gặp Xu Kunshan, bí thư đảng ủy, đặc biệt để ăn món nồi lớn do anh họ tôi nấu.Khi nói đến việc nấu món nồi lớn, Thư ký Xu giơ ngón tay cái lên và nói đi nói lại, nhóm nhỏ ở làng chúng tôi là ngon nhất toàn thành phố Shahe. Tôi đảm bảo rằng bạn sẽ muốn ăn bát thứ hai sau khi ăn một bát.Đáp lại những lời này, tôi để anh ấy lại bàn ăn và một mình đến gặp anh họ tôi. Tôi muốn tận mắt nhìn thấy và hỏi anh họ tôi xem anh ấy đã chuẩn bị nồi thức ăn lớn như thế nào.
Đầu tiên, chuẩn bị nguyên liệu: thịt ba chỉ thái mỏng, bắp cải băm nhỏ, tảo bẹ luộc cắt thành dải, đậu phụ ướp cắt thành khối hình chữ nhật nhỏ, một chậu dầu đậu phộng đầy đủ, cả một túi bột nhào, bó khoai lang và nước xốt dải, cùng với hành lá xắt nhỏ, hạt tiêu Tứ Xuyên, thì là, tép tỏi và gừng lát.
Sau khi chuẩn bị nguyên liệu xong, anh họ tôi đầu tiên đặt chiếc nồi sắt lớn lên bếp lửa đỏ, cho nước trong nồi bốc hơi, dùng thìa cỡ nắm tay múc hai thìa trong chậu dầu, sau đó múc một nắm hạt tiêu và thì là ném vào.Một lúc sau, trong nồi vang lên tiếng ríu rít, sau đó ngửi thấy mùi thơm thoang thoảng.Mùi thơm chưa nồng lắm nên anh họ tôi nhanh chóng nhặt những lát hành, tỏi, gừng đã cắt nhỏ rồi cho vào dầu sôi. Anh ta phát ra một tiếng “cạch”, sau đó một làn khói xanh bốc ra từ chảo dầu. Chẳng mấy chốc hành lá xắt nhỏ được phết lên dầu, mùi thơm của hành lá xắt nhỏ cũng xộc thẳng vào mũi anh.Sau đó tôi lấy ba thìa đầy trong túi đựng nước sốt cho vào nồi, đảo từ từ vài lần rồi cho thịt ba chỉ vào.Sau khi cho thịt vào nồi, anh họ tôi lại dùng thìa khuấy liên tục. Trong nồi vang lên một tiếng cọt kẹt, một nhẹ một nặng khi khuấy thịt.
Bấy giờ anh họ tôi mới có chuyện muốn nói. Anh ấy nói rằng đừng chiên hạt tiêu và thì là cho đến khi chúng chuyển sang màu nâu trong chảo dầu. Đây là lúc mùi vừa thoát ra và tất cả đều nằm trong dầu. Sau đó mùi hôi biến mất, chỉ còn lại lớp vỏ đen;hành lá cắt nhỏ nổi lên bề mặt dầu vừa phải.
Tôi có chút khó hiểu, sao anh lại bỏ thịt sớm thế?Mình thấy có người xào nước sốt trước rồi rưới lên thịt khi thịt gần chín; những người khác đợi nước sốt phát huy hương vị, khuấy thành cục và hòa tan với nước hoặc nước tương, sau đó cho thịt vào xào.
Anh họ tôi nói: “Anh không biết điều này đâu. Thịt trong nồi lớn làm cho thức ăn thơm. Thịt thơm vì có nhiều dầu”.Mình xào theo cách này để bề mặt miếng thịt được phủ nước sốt và thịt không bị dính dầu.Anh họ vừa chiên vừa nói chuyện, tiếng động trong nồi càng lúc càng lớn. Cùng với làn khói bất chợt, mọi người dường như bị bao phủ trong sương mù.Hương thơm ngọt ngào của nước phở càng lúc càng đậm đà.Anh ấy tiếp tục nói: Khi kết thúc quá trình chiên, nước sốt đã sẵn sàng và thịt đã chín.Thịt chiên theo cách này dù được ninh với rau bao lâu cũng sẽ từ từ nhai ra dầu khi cho vào miệng. Đây là hương vị thịt thực sự bạn sẽ ăn.Thịt không có dầu và các món ăn nấu không có dầu mỡ.
Chiên cho đến khi thịt không còn dính vào nhau và khi đảo lên là chín.Anh họ tôi múc nước tương, đổ nửa nồi nước tương lên miếng thịt rồi dùng thìa sắt đảo liên tục.Tôi hỏi, nếu bên dưới đã xào sẵn nước sốt rồi thì tại sao lại cho nước tương vào?Anh ấy nói rằng màu sắc giống nhau nhưng hương thơm thì khác nhau. Nước bún có mùi thơm nồng, còn nước tương có mùi thơm rõ ràng. Hương thơm của một người không thể thay thế được.Nói xong, anh bưng nước sôi tới, đổ nước sôi vào nồi. Với một tiếng nổ, những đám hơi nước trắng bốc lên và tỏa ra từ chiếc nồi.Trước mặt tôi chỉ có thể nhìn thấy bóng dáng của em họ tôi.Vừa nghe anh ấy nói sắp cho bắp cải và tảo bẹ vào, sau đó lại nghe thấy tiếng bỏ đồ vào nồi nước sôi.Sau khi cất đi, anh họ tôi dùng nắp sắt đậy nồi lại, lửa không còn mạnh như trước.Anh ấy nói sẽ mất một khoảng thời gian, đậu phụ và bún phải được cho vào nửa giờ trước khi rau chín.Còn sớm mà bún đậu có vị như không xương.
Trước và sau khi cho đậu, bún và muối vào, anh họ tôi ngồi trên ghế, châm thuốc, hút vài hơi rồi thổi ra một cột khói bay thẳng vào làn hơi nóng bốc ra từ khe hở trên nắp nồi.Sau khi hít một hơi thật sâu, anh ho vài tiếng rồi đi đến thùng rác trong sân và nhổ nước bọt.Anh ấy quay lại, tỏ vẻ nghiêm túc và kể cho tôi nghe rất nhiều điều liên quan đến món nồi lớn.
Đang nói chuyện, tôi ngửi thấy mùi thơm của nồi thức ăn lớn không nồng nặc như trước. Chỉ khi cúi đầu xuống nồi tôi mới ngửi thấy mùi thơm thoang thoảng của nước mắm.Anh họ tôi nói, đúng rồi, mùi thơm ở trong món ăn.Sau khi hút hai điếu thuốc, anh họ tôi nói đồ ăn đã sẵn sàng để ăn. Anh đứng dậy, ném tàn thuốc vào bếp tro, đi đến giỏ đựng bát đĩa và đũa dùng một lần, lấy ra và xé màng nhựa. Anh múc một tô đầy trong nồi lẩu cho tôi và để tôi ăn trước.
Nhìn vào nồi to có một lớp dầu nổi lên trên các loại rau củ nhưng khi ăn lại không hề có cảm giác béo ngậy chút nào.Dù là bắp cải mềm, đậu phụ mềm, bún tảo bẹ hay bún mịn, chúng vẫn có hương vị riêng nhưng đều trở nên béo ngậy và ngọt ngào.Nhìn lại miếng thịt bụng lợn trắng đỏ, mềm và bóng. Cho vào miệng và nhai từ từ.Nó không chỉ tăng cường cơ bắp và xương mà còn khiến bạn nhai mùi thơm béo ngậy.Khi chiên thịt không có dầu, mùi thơm bay vào miệng người ăn.Những lát thịt bụng heo tròn trịa này không chỉ thỏa mãn cơn thèm của tôi mà còn làm tôi nhớ sâu sắc hơn hương vị thơm ngon của các món nồi lớn.
Sau bữa ăn, mọi người trong bàn đều ợ hơi và dùng khăn ăn lau đôi môi bóng loáng của mình.Thư ký Xu nói với tôi rằng điều hạnh phúc nhất đối với nhóm nhỏ bây giờ là nhờ anh ấy đến phụ trách mọi việc trong làng.Một số hộ gia đình nhỏ xấu hổ không dám ra lệnh cho anh ta đi khắp nơi, nhưng khi có chuyện gì xảy ra, anh ta chắc chắn sẽ xuất hiện bên bếp lửa, ôm con dao thái thịt đã mài ngày hôm trước dưới nách.Mọi người đều cho rằng một khi nhóm nhỏ tới đây, nạn nhân sẽ phải chi nhiều tiền hơn cho thịt và rau.
---- Bài viết được lấy từ Internet, trên trang văn bản còn có nhiều bài viết đẹp hơn!
